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方便多样的荷兰煎饼
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  巴那克根是你在荷兰随便哪家餐厅都可以找到的既便宜又可口的荷兰薄煎饼。在阿姆斯特丹有很多薄煎饼专卖店,种类繁多,浇上糖浆或其他各式调料,非常好吃。这可算是世界上最理想的午餐。  (www.chinesewings.com)

  乌普蓝的小镇是荷兰煎饼的发源地,镇里有一家著名的保持着古朴风格的煎饼店,据说该店已有几百年历史。令人大为惊讶的是,食品单上列出了70多种煎饼,每“张”厚厚的煎饼竟像小生日蛋糕。原来真正的煎饼在底下,也是薄薄的一张,上面堆放着肉类、蔬菜或其他食品,用淀粉等东西将它们“凝固”在煎饼上,形成一个坨。有一份最具荷兰特色的“海鲜大全煎饼”,只见焦黄的煎饼上堆放着一层层生猛海鲜,其中有烧得五颜六色的鱼、虾、蚌、蛤等。海鲜上浇有紫红色汤汁,最上面盖几片绿色蔬菜。吃这种煎饼也有讲究,不能平着吃,要纵向吃,像吃中国的八宝饭那样一勺插到底,各层海鲜尽在口中。“海鲜大全煎饼”吃起来细腻嫩滑,味道绝佳,异常鲜美可口,真是让人一朝吃来终身难忘。另外的“火腿煎饼”、“茄瓜煎饼”、“托里煎饼”、“沙拉煎饼”、“塔芭煎饼”也大同小异,都是在煎饼上堆放其他食物,吃法也基本相同。 

  荷兰煎饼采用玉米面、黍粉、黑麦粉、燕麦粉、精粉和杂粮粉或某几种面粉的混合,加兑按一定比例经充分搅拌的牛奶、鸡蛋、果汁和肉汁。调和好的面粉不能马上用,要醒上一个小时左右。煎饼也不是一下子就烙出来的,先将面粉摊在平底锅上,用文火烙上两三分钟,待煎饼成型后入蒸锅蒸六七分钟,最后再放到平底锅里烙一下,这样做出来的才是地道的荷兰煎饼。 

  目前荷兰煎饼已出现进一步改良的趋势,荷兰城市的街头巷尾出现了形形色色简单易吃、便于携带的快餐式煎饼。这种“简易荷兰煎饼”将涂有作料的其他食物卷在里面,食者拿在手上边走边吃。
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